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{{série cuisine}}
Les tripes sont une préparation culinaire [[Normandie|normande]] réalisée avec les quatre estomacs (panse, feuillet, bonnet et [[caillette_(organe)|caillette]]) de bœuf. L’origine des tripes remonte au [[Moyen Âge]] où elles comblaient déjà [[Guillaume le Conquérant]] qui s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes de [[Neustrie]]. On attribue la paternité des « tripes à la mode de Caen » à un moine cuisinier de l’[[Abbaye aux Hommes]] de [[Caen]], du nom de [[Sidoine Benoît]]. Les tripes se préparent dans un récipient en terre conçu à cet usage, la « tripière » dont le couvercle est luté durant la très longue cuisson. Il existe deux confréries consacrées à la dégustation et à la promotion des tripes : ''le Grand Ordre de la Tripière d’Or'' et ''la Confrérie de la Tripière Fertoise''. La préparation des tripes varie selon les endroits, comme à [[La Ferté-Macé]] où on les prépare en paquets, à [[Coutances]] où on utilise de la crème, à [[Authon-du-Perche]] où on met du lard, mais c’est la version « à la mode de Caen » qui jouit d’une renommée internationale.
 
==Recette des tripes à la mode de Caen==
''Préparation :'' 30 minutes. ''Cuisson :'' 15 heures.
===Ingrédients pour 10 personnes===
*3,5 kg de tripes de bœuf ([[panse]], [[feuillet]], [[bonnet]], [[caillette_(organe)|caillette]]) blanchies,
*1 pied de bœuf cuit et coupé en deux,
*1 kg de [[carotte]]s,