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Les tripes sont une préparation culinaire [[Normandie|normande]] réalisée avec les quatre estomacs (panse, feuillet, bonnet et caillette) de bœuf. L’origine des tripes remonte au [[Moyen Âge]] où elles comblaient déjà [[Guillaume le Conquérant]] qui s’en délectait en les accompagnant d’un jus de pommes de [[Neustrie]]. On attribue la paternité des « tripes à la mode de Caen » à un moine cuisinier de l’[[Abbaye aux Hommes]] de [[Caen]], du nom de [[Sidoine Benoît]]. Les tripes se préparent dans un récipient en terre conçu à cet usage, la « tripière » dont le couvercle est luté durant la très longue cuisson. Il existe deux confréries consacrées à la dégustation et à la promotion des tripes : ''le Grand Ordre de la Tripière d’Or'' et ''la Confrérie de la Tripière Fertoise''. La préparation des tripes varie selon les endroits, comme à la [[Ferté-Macé]] où on les prépare en paquet, à [[Coutances]] qui utilise de la crème, à [[Authon-le-Perche]] qui met du lard, mais c’est la version « à la mode de Caen » qui jouit d’une renommée internationale.
 
==Les Tripes à la Mode de Caen==