« Livre de cuisine/Truite au bleu » : différence entre les versions

La '''Truite au bleu''' : " Au bleu " désigne la cuisson dans un [[court-bouillon]] vinaigrée, d'une [[truite]], récemment péchée ou sortie du [[vivier]] et tuée quelques minutes à peine avant d'être cuite afin qu'elle garde tout le mucus qui la recouvre. Lors de la cuisson le vinaigre va faire virer ce mucus qui va prendre une jolie couleur bleue d'où le nom de l'apprêt.