La '''Truite au bleu''' : " Au bleu " désigne unla modecuisson dedans cuisson auun [[court-bouillon]] vinaigrée, d'une [[truite|truite sauvage]], récemment péchée ou sortie du vivier et tuée quelques minutes à peine avant d'être cuite.Ceafin quiqu'elle impliquegarde untout vivierle immédiatementmucus prochequi dula lieurecouvre. de cuisson etLors de la table.cuisson '''"le Auvinaigre bleuva "'''faire indiquevirer doncce unmucus niveauqui deva fraîcheurprendre optimumune dujolie produitcouleur cuisinébleue d'uneoù faconle lanom plus simplede l'apprêt.
