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La '''truite à la normande''' est une [[Spécialité régionale (cuisine française)|spécialité culinaire]] de [[Normandie]].
 
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Il s’agit de 2 [[échalote]]s hachées mises à suer dans 25 gr de [[beurre]] dans une cocotte auxquelles on ajoute 1 litre de [[Moule (mollusque)|moule]]s et 1 verre de [[vin blanc]]. Après 5 minutes de cuisson à feu vif, les moules sont retirées, le jus de cuisson en est filtré avant d’être réduit 5 minutes à feu doux avec 30 cl de [[crème fraîche]], [[Sel_alimentaire|sel]] et [[poivre]]. 4 [[truite]]s vidées et nettoyées sont placées dans un plat et avec 2 [[oignon]]s émincés et les moules décoquillées et sont cuites, arrosées de cette sauce, 15 minutes dans un four préchaufé à 200° C avant d’être servies parsemées de [[persil]] ciselé.
 
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[[Catégorie:Gastronomie française|Truite à la normande]]