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{{Voir homonymes|Mirepoix}}
[[Image:Mirepoix(cuisine).JPG|thumb|220px|[[Oignon]]s, [[carotte]]s et [[céleri]] taillés en dés]]
[[Image:Caramelisation of carrots.jpg|thumb|220px|Ces [[légume]]s en cours de [[caramélisation]]]]
Préparation à ajouter dans les [[sauce]]s pour en relever le goût.
 
'''Mirepoix''' est le [[langue française|nom français]], tiré du [[Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix|premier duc de Mirepoix]], d'une recette créée par son cuisinier, associant [[oignon]]s, [[carotte]]s et [[céleri]] taillés en dés, rissolé et généralement servie en assaisonnement des [[soupe]]s, <!--des [[stew]]s -->et pour relever les [[sauce]]s.<!--mais lui n'est pas le seul une telle combinaison, même dans cuisine français répertoire culinaire français->. D'autres combinaisons incluent oignons, carottes, céleri ([[Pascal (céleri)|Pascal]] et [[céleri-rave]]), [[poireau (légume)|poireau]], [[panais]], [[ail]], [[jambon]], des [[tomate]]s, des [[échalote]], [[des champignons]], des [[poivron]]s et [[des chili]]s, et du [[gingembre]].
 
<!-- Ils peuvent être employés dans diverses combinaisons, comme dicté par le [[cuisine]] et plat lui-même. -->
 
 
== Ingrédients ==
 
* 100 g de jambon coupé en dés
* 100 g de carottes coupées en dés
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== Préparation ==
 
* Faites revenir pendant 5 minutes à feu vif les carottes et le jambon avec l'échalote et l'oignon dans le beurre.
* Ajoutez-y les herbes aromatiques (thym, feuilles de laurier et persil), et laissez mijoter 10 minutes.
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[[Assaisonnements, condiments et moutardes]] - [[Ingrédients de cuisine]]
 
[[Catégorie:Gastronomie françaiseRecettes]]
{{Portail|gastronomie}}
[[Catégorie:Gastronomie française]]
 
[[de:Suppengrün]]