Préparation à ajouter dans les [[sauce]]s pour en relever le goût.
'''Mirepoix''' est le [[langue française|nom français]], tiré des [[Prince (titre)|princes]]ducs de [[LéviLévis-Mirepoix]], pour d'une recette associant [[oignon]]s, [[carotte]]s et [[céleri]] taillés en dés, rissolé et généralement servie en assaisonnement des [[soupe]]s, <!--des [[stew]]s -->et pour relever les [[sauce]]s.<!--mais lui n'est pas le seul une telle combinaison, même dans cuisine français répertoire culinaire français->. D'autres combinaisons incluent oignons, carottes, céleri ([[Pascal (céleri)|Pascal]] et [[céleri-rave]]), [[poireau (légume)|poireau]], [[panais]], [[ail]], [[jambon]], des [[tomate]]s, des [[échalote]], [[des champignons]], des [[poivron]]s et [[des chili]]s, et du [[gingembre]].
<!-- Ils peuvent être employés dans diverses combinaisons, comme dicté par le [[cuisine]] et plat lui-même. -->
'''Mirepoix '''est également une ville historique dans le [[département français|département]] de l'[[Ariège (département)|Ariège]], dans le sud de la [[France]], entre [[Carcassonne]] et [[Pamiers]].
