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Préparation à ajouter dans les sauces pour en relever le goût.
 
'''Mirepoix''' est le [[langue française|nom français]], tiré des [[princePrince (titre)|princes]]s de [[Lévi-Mirepoix]] pour une recette associant [[oignon]]s, [[carotte]]s et [[céleri]] généralement servie en assaisonnement des [[soupe]]s, <!--des [[stew]]s -->et pour relever les [[sauce]]s.<!--mais lui n'est pas le seul une telle combinaison, même dans cuisine français répertoire culinaire français->. D'autres combinaisons incluent oignons, carottes, céleri ([[Pascal (céleri)|Pascal]] et [[céleri-rave]]), [[poireau (légume)|poireau]], [[panais]], [[ail]], [[jambon]], des [[tomate]]s, des [[échalote]], [[des champignons]], des [[poivron]]s et [[des chili]]s, et du [[gingembre]].
 
<!-- Ils peuvent être employés dans diverses combinaisons, comme dicté par le [[cuisine]] et plat lui-même. -->
'''Mirepoix '''est également une ville historique dans le [[département ]] de l'[[Ariège]], dans le sud de [[la [[France]], entre [[Carcassonne]] et [[Pamiers]].
 
== Ingrédients ==