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Préparation à ajouter dans les sauces pour en relever le goût.
 
'''Mirepoix''' est le [[langue française|nom français]], tiré des [[prince]]s de [[Lévi-Mirepoix]] pour une recette associant [[oignon]]s, [[carotte]]s et [[céleri]] généralement servi en assaisonnement des [[soupe]]s, <!-- des [[stew]]s -->et pour relever les [[sauce]]s<!--mais lui n'est pas le seul une telle combinaison, même dans cuisine français répertoire culinaire français->. D'autres combinaisons incluent oignons, carottes, céleri ([[Pascal (céleri)|Pascal]] et [[céleri-rave]]), [[poireau (légume)|poireau]], <!-- [[parsnip]]s-->, [[ail]], [[jambon]], des [[tomate]]s, <!-- des [[shallot]]s, -->[[des champignons]], des [[poivron]]s et [[des chili]]s, et du [[gingembre]].
 
<!-- Ils peuvent être employés dans diverses combinaisons, comme dicté par le [[cuisine]] et plat lui-même. --> '''Mirepoix '''est également une ville historique dans [[Ariège]] ''[[département ]]'', dans le sud de [[la France]], entre [[Carcassonne]] et [[Pamiers]].
 
== Ingrédients ==