« Livre de cuisine/Boissons/Kéfir de fruits » : différence entre les versions

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* 1 cuillérée à soupe de sucre (de préférence brut, de canne)
* 1 cuillérée à soupe de grains de [[kéfir]],
* Eau, ou jus de pomme, ou... un autre jus
* 1 bouteille en verre type jus de fruit (avec un couvercle à vis), ou bien un bocal à conserves. (pour la première fermentation)
* 1 bouteille ou bocal à fermeture mécanique (type bouteille de bière), ou bien un bouteille en plastique pour soda. (pour la seconde fermentation)
 
==Réalisation==
Le kéfir est une boisson qui s'obtient grâce à une fermentation naturelle, productrice de gaz carbonique, c'est pourquoi il ne faut pas mettre le kéfir en fabrication dans un récipient quitrop fragile s'il ferme hermétiquement. Sous(comme lapar pressionexemple duune gaz, un flaconbouteille avec couvercle à vis de type jus de fruit) : sous la pression du gaz, il risquerait d'exploser. Les flaconsbouteilles de jus de fruits du commerce sont étanches, vidés de l'air et complété de gaz neutre (azote) justement pour éviter la fermentation alcoolique, et donc l'explosion de ladite bouteille.
 
Les bocaux en verre solides de type conserve à joint de caoutchouc permettent par contre de produire un kéfir pétillant (selon les fruits utilisés) car le gaz carbonique se dissout dans l'eau sous la pression. Il faut toutefois laisser un volume d'air suffisant dans le flacon, pour laisser de la place au gaz qui sera produit.
 
* Mettre les ingrédients dans la bouteille ou le bocal sans remplir complètement, en fermant non hermétiquement (on peut utiliser un joint en papier filtre sans serrer le couvercle, pour laisser s'échapper le gaz initial).
* Laisser macérerfermenter 1 ou 2 jours entre 15°C et 20°C. (lorsque la figue se gonfle d'eau et flotte on considère que c'est prêt!)
* Ouvrir et filtrer et récupérer les grains en supprimant sommairement les déchets (un lavage complet est inutile voire dangereux pour les grains de kéfir).
* Remplir la bouteille à fermeture mécanique (ou la bouteille de soda en plastique) avec le liquide issu de la fermentation.
* Laisser éventuellement fermenter en bouteille encore plusieurs jours. ou bien stocker au réfrigérateur (le froid du réfrigérateur permet de ralentir, voir de stopper la fermentation).
* La boisson se conserve en principe plusieurs mois, mais le goût change, bien sur. Pasteuriser le kéfir permet de le stabiliser mais a pour effet de tuer toute la flore probiotique.