« Livre de cuisine/Boissons/Kéfir de fruits » : différence entre les versions
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Le kéfir est une boisson qui s'obtient grâce à une fermentation naturelle, productrice de gaz carbonique, c'est pourquoi il ne faut pas mettre le kéfir en fabrication dans un récipient qui ferme hermétiquement. Sous la pression du gaz, un flacon avec couvercle à vis de type jus de fruit risquerait d'exploser. Les flacons de jus de fruits sont étanches, vidés de l'air et complété de gaz neutre (azote) justement pour éviter la fermentation alcoolique.
Les bocaux en verre solides de type conserve à joint de caoutchouc permettent par contre de produire un kéfir
* Mettre les ingrédients dans la bouteille ou le bocal sans remplir complètement, en fermant non hermétiquement (on peut utiliser un joint en papier filtre sans serrer le couvercle, pour laisser s'échapper le gaz initial).
* Laisser macérer 1 ou 2 jours entre 15°C et 20°C. (lorsque la figue se gonfle de gaz et flotte c'est prêt!)
* Ouvrir et filtrer
* Remplir la bouteille à fermeture mécanique (ou
* Laisser éventuellement fermenter en bouteille encore
* la boisson se conserve en principe plusieurs mois, mais le goût change, bien sur. Pasteuriser le kefir permet de le stabiliser mais a pour effet de tuer toute la flore probiotique.
==Remarques==
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