« Livre de cuisine/Pain de méteil » : différence entre les versions

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==[[ingrédientsIngrédients]]==
 
* [[farineFarine]] type 55 : 400g
* farineFarine de [[seigle]] : 600g
* [[eauEau]] : 650g
* [[Sel alimentaire|sel]] : 20g
* [[levureLevure]] : 15g
* Pâte fermentée pâte fermentée: 320g
 
==[[fabricationFabrication]]==
* tempsTemps de pétrissage : frasage 5min en 1er ; pétrissage 6min en 2em au batteur
* En 2em au batteur
température de la pâte 25 °c
* tempsTempérature de pointage la pâte : 4525 min°c
* tempsTemps de l'apprêt pointage : 30 à45 1hmin
* températureTemps de cuissonl'apprêt : 240°c30 fourà tombant1h
* tempsTempérature de cuisson : 240°c four 30 à 40min pour un pain de 400g en pâtetombant
* Temps de cuisson : 30 à 40min pour un pain de 400g en pâte
 
==Législation==
Le pain de méteil doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.
 
{{Portail gastronomie}}
[[Catégorie:pain]]
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