« Livre de cuisine/Pain de méteil » : différence entre les versions

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==[[ingrédients]]==
[[ingredients]]
 
[[farine]] type 55 400g
farine de [[seigle]] 600g
[[eau]] 650g
[[sel]] 20g
[[levure]] 15g
pâte fermentée 320g
 
==[[fabrication]]==
temptemps de pétrissage frasage 5mn en 1er ; pétrissage 6mn en 2em au batteur
température de la pâte 25 °c
temps de pointage 45 mn
température de cuisson 240°c four tombant
temps de cuisson 30 à 40mn pour un pain de 400g en pâte
LEGISLATION
==Législation==
le pain de méteil doitcontenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée
 
leLe pain de méteil doitcontenirdoit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée.
 
[[Catégorie:pain]]
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