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Ligne 1 : ==[[ingrédients]]== ~~[[ingredients]]~~ [[farine]] type 55 400g farine de [[seigle]] 600g [[eau]] 650g [[sel]] 20g [[levure]] 15g pâte fermentée 320g ==[[fabrication]]== ~~temp~~temps de pétrissage frasage 5mn en 1er ; pétrissage 6mn en 2em au batteur température de la pâte 25 °c temps de pointage 45 mn Ligne 15 : température de cuisson 240°c four tombant temps de cuisson 30 à 40mn pour un pain de 400g en pâte ~~LEGISLATION~~ ==Législation== le pain de méteil doitcontenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée▼ ▲leLe pain de méteil ~~doitcontenir~~doit contenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée. [[Catégorie:pain]]

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