« Livre de cuisine/Pain de méteil » : différence entre les versions

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Version du 13 septembre 2005 à 13:46

ingredients

         farine type 55        400g
         farine de seigle      600g
         eau                   650g
         sel                   20g
         levure                15g
         pâte fermentée        320g

fabrication

 temp de pétrissage           frasage 5mn en 1er ;pétrissage 6mn en 2em au batteur 
 température de la pâte       25 °c
 temps de pointage            45 mn
 temps de l'apprêt            30 à 1h
 température de cuisson       240°c four tombant
 temps de cuisson             30 à 40mn pour un pain de 400g en pâte
                            LEGISLATION

le pain de méteil doitcontenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée