« Livre de cuisine/Pain de méteil » : différence entre les versions
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Version du 13 septembre 2005 à 13:46
farine type 55 400g farine de seigle 600g eau 650g sel 20g levure 15g pâte fermentée 320g
temp de pétrissage frasage 5mn en 1er ;pétrissage 6mn en 2em au batteur température de la pâte 25 °c temps de pointage 45 mn temps de l'apprêt 30 à 1h température de cuisson 240°c four tombant temps de cuisson 30 à 40mn pour un pain de 400g en pâte LEGISLATION
le pain de méteil doitcontenir 50% de farine de seigle et 50% de farine t55 en tenant compte de la farine contenue dans la pâte fermentée