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{{ébauche|cuisine}}
[[Image:Pupusas.jpg|thumbnail|Deux ''Pupusas''.]]
 
La '''pupusa''' est un [[Cuisine salvadorienne|plat salvadorien]] très répandu, probablement à cause de son faible coût et maintenu par la tradition instituée de génération en génération. Malgré qu'on ne connaisse pas de manière certaine son origine, des études anthropologiques indiquent que le plat proviendrait d'Amérique centrale, plus particulièrement du [[El Salvador]] occidental.
 
== Origine ==
 
Les études anthropologiques de Ramón Rivas situent l'origine des ''pupusas'' avant l'arrivée des Espagnols en terres américaines.<ref>Aguirre, Liz. [http://www.elsalvador.com/noticias/2003/10/31/nacional/nacio7.html Pupusas son parte de cultura salvadoreña] consulté le 9 avril 2007.</ref> Selon le spécialiste en langue ''nahuat'' (provenant du [[Nahuatl]]), Manuel Bonilla, l'origine du mot ''pupusa'' pourrait venir de deux interprétations:
 
 
Fray Bernardino de Sahagún fut un des religieux qui débarquèrent en Amérique; dans un des ses textes en 1570, il relate l'existence d'un met de masa cuite et mélangée à de la viande et des haricots. D'autre part le Musée David J. Guzmán affirme que les ''pupusas'' étaient une composante fondamentale de la diète aux sites précolombiens en [[Ahuachapán]], présumément [[Quiché|quichés]] qui avaient émigré du [[Guatemala]].
 
{{Recette à transférer}}
== Préparation ==
 
=== Ingrédients ===
 
Les ingrédients varient selon la ''pupusa'' à préparer. Il existe deux types de masa, celle de [[maïs]] et celle de [[riz]]. Ayant choisi quelle sera la masa, la farce peut être faite de [[fromage]], de [[haricot|haricots]], de couenne de porc (''chicharrón''), de [[loroco]], de ''chipilín'', d'épinards, de courge, de poulet, de viande, de champignons ou de poisson.
 
=== Confection ===
 
Chaque ''pupusa'' consiste en deux cuillerées de masa et une cuillerée de farce. Sa confection peux se faire de deux façons:
 
 
=== Cuisson ===
 
[[Image:2006_0226Pupusas0102.JPG|thumbnail|''Pupusas revueltas'' avec ''curtido'' et sauce tomate d'une pupuseria de [[Chicago]].]]
La cuisson peut se faire sur un ''comal'' à bois ou une plaque de métal ou antiadhésive chauffée au propane ou à la cuisinière électrique.
 
== Références ==
 
<references/>
 
[[Catégorie:Cuisine salvadorienneRecettes]]
 
[[en:Pupusa]]
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