« Livre de cuisine/Mirin » : différence entre les versions
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Le mode de préparation du mirin repose sur la [[saccharification]] de l'[[amidon]] par le ''kōji'', mais le processus diffère de celui du saké du fait que la présence de grandes quantités d'alcool enraye la fermentation du [[shōchu]], ce qui a pour effet de limiter les transformations chimiques à une action dissolvante sur l'amidon.
{{Recette à transférer}}
=== Préparation du ''kome-[[kōji]]'' ===
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