« Livre de cuisine/Mirin » : différence entre les versions
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→Préparation du kome-[[kōji]] : italique du nom latin |
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=== Préparation du kome-[[kōji]]===
Elle doit être réalisée quatre jours à l'avance.
Pour 1 Kg de riz à kōji, il faut 10 g de '''shōyu-kōji-kin (醤油麹菌)''' (''[[Aspergillus sojae]]'', vendu en supermarché de décembre à avril)
* Mettre le riz à tremper dans l'eau pendant 10 heures ;
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