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==Fabrication==
Le mirin est fabriqué à partir d'un mélange de riz rond cuit et de [[riz gluant]] cuit à la vapeur, additionné de [[shōchu]] (eau-de-viedevie de riz). La fermentation est assurée par l'incorporation d'un [[kōji]] semblable à celui utilisé pour le [[saké]].
 
On le laisse ensuite mûrir généralement pendant deux ou trois mois ( beaucoup plus longtemps dans la fabrication traditionnelle) à 20°, avant de le filtrer. Par contre son affinage peut s'étendre sur plusieurs années.