« Livre de cuisine/Merlu koxkera » : différence entre les versions
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Le '''merlu koxkera''' est un plat typique du [[Pays basque]] à base de [[Merluccius|merlu]], coquillages ([[Moule (mollusque)|moule]]s et [[palourde]]s) et de légumes ([[asperge]]s et [[petit pois|petits pois]]).
==Recette pour 4 personnes==
===Ingrédients===
* 4 tranches et la tête d'un [[Merluccius|merlu]] ;
* 200 grammes de [[palourde]]s ;
* 200 grammes de [[Moule (mollusque)|moule]]s ;
* 500 grammes d'[[asperge]]s fraîches ou en boite ;
* 500 grammes de [[petit pois|petits pois]] frais ou en boite ;
* 2 œufs durs ;
* [[huile d'olive]] ;
* 1/2 verre de vin blanc sec ;
* 2 gros [[oignon]]s ;
* 2 gousses d'[[Ail cultivé|ail]] ;
* 1 bouquet garni ([[thym]], [[Laurier sauce|laurier]], [[persil]]) ;
* farine ;
* sel, poivre et [[piment d'Espelette]] ;
===Recette===
; Le fumet
* Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.
* Hacher finement les oignons et les faire revenir dans l'huile chaude.
* Ajouter la tête du merlu et une gousse d'ail épluchée et coupée en quatre.
* Couvrir d'eau froide.
* Ajouter le sel, le poivre, le bouquet garni et le piment d'Espelette.
* À ébullition, laisser mijoter 30 minutes.
* Passer le fumet au chinois et le réserver sur le feu doux.
; Le plat
* Laver et gratter les moules et les palourdes.
* Si les asperges sont fraîches, les éplucher, les laver et les faire cuire dans une eau à ébullition durant 30 minutes, avant de les égoutter.
* Si les petits pois sont frais, les écosser et les faire cuire quelques minutes dans une eau à ébullition salée, avant de les égoutter.
* Dans un plat en terre, faire revenir dans de l'huile d'olive une gousse d'ail émincée, deux feuilles de laurier et deux tiges de persil hachées.
* Fariner les tranches de merlu.
* Faire revenir le poisson fariné durant 1 minute des deux côtés dans le plat en terre et sa persillade.
* Arroser le poisson avec deux verres de fumet et le vin blanc.
* Ajouter les asperges, les petits pois, les moules et les palourdes.
* Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
* Rajouter un demi-œuf dur sur chaque darne de merlu cinq minutes avant la fin de la cuisson.
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[[Catégorie:Cuisine basque]]
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