« Livre de cuisine/Soupe à l'oignon » : différence entre les versions
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La '''soupe à l'oignon''' est une [[soupe]] composée essentiellement d'[[oignon]]s.
==Histoire==
Les soupes à l'oignon sont populaires au moins depuis l'[[époque romaine]]. Elles furent à travers l'histoire souvent considérées comme une nourriture pour gens modestes, en raison de l'abondance et de la facilité à cultiver les oignons. La version moderne de cette soupe est originaire de France au {{s|XVII}},<ref name = "FTL">[http://www.foodtimeline.org/foodsoups.html#frenchonionsoup French onion soup] at [http://www.foodtimeline.org The Food Timeline] website</ref> faite de pain sec ou [[crouton]]s, bouillon de bœuf et oignons [[caramélisé]]s.
La légende prétend que la soupe fut inventée par [[Louis XV de France|Louis XV]]. Tard dans la nuit, alors qu'il se trouvait dans sa loge de chasse, il découvrit qu'il n'avait comme provision que des oignons, du beurre et du champagne. Il cuisina les trois ingrédients et en fit la première soupe à l'oignon française.<ref>Duncan, Monroe (May 2005), [http://wtar.com/restaurantradio/restaurants/articles/soupe.shtml "Soupe à l’oignon Gratineé,"] at [http://wtar.com/restaurantradio/ The Restaurant Show]</ref> D'autres histoires attribuent la paternité de cette spécialité à [[Louis XIV de France|Louis XIV]].<ref>[http://www.travelguide2france.com/r1_recipes.php French Recipes and Cookbooks] at [http://www.travelguide2france.com travelguide2france.com]</ref>
== Présentation générale ==
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* En [[Auvergne]], il faut se rappeler que cette recette était traditionnellement faite par des bergers. Ceux-ci partaient en transhumance avec le bétail, et des matières faciles à conserver : oignons, saindoux ; ils faisaient leur fromage sur place avec le lait du bétail qu'ils gardaient : vaches ou brebis. Si l'on veut faire une recette "tradition", on remplace le beurre par du saindoux, et le fromage par de la tome de fromage, si possible de [[Saint-Nectaire]]. Le vin était lui remplacé par de l'eau de vie (prune, poire, ...), l'Auvergne n'étant pas un pays viticole, ou si peu. Le tout donne un résultat vraiment exceptionnel.
== Notes et références ==
<references />
[[Catégorie:Soupe]]
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