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=== Ingrédients ===
Pour 63 personnes :
 
*1500 kgg d'oignons
*5025 g de beurre
*21 c. à soupe de farine
*10,575 l de bouillon de bœuf ou de volaille (on peut la faire à l'eau simple, mais c'est moins savoureux)
*1 bouquet garni (laurier, thym, herbes de Provence...)
*1/2 baguette de pain
*du porto rouge (ou du vin blanc sec ou de la bière)
*250125 g de gruyère râpé
*muscade
*sel et poivre