« Livre de cuisine/Soupe à l'oignon » : différence entre les versions

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== Présentation générale ==
La '''soupe à l'oignon''' se prépare en faisant cuire dans l'eau bouillante des oignons coupés en lamelle .<br />
Elle est servie chaude en entrée. Elle peut être agrémentée de gruyère rapé et de croûtons ajoutés au dernier moment et de différents épices.
 
== Consommation ==
La '''soupe à l'oignon''' est une soupe pour les repas ordinaire de famille.<br />
Elle est aussi l'occasion de se restaurer en fin de soirée. Elle est alors consommée en dehors d'un repas, comme une boisson.
 
* En Auvergne, il faut se rappeler que cette recette était traditionnellement faite par des bergers. Ceux-ci partaient en transumance avec le bétail, et des matiéres faciles à conserver : oignons, saindoux; ils faisaient leur fromage sur place avec le lait du bétail qu'ils gardaient: vaches ou brebis. Si l'on veut faire une recette "tradition", on remplace le beurre par du saindoux, et le fromage par de la tome de fromage, si possible de Saint-Nectaire. Le vin était lui remplacé par de l'eau de vie (prune, poire, ...), l'Auvergne n'étant pas un pays viticole, ou si peu. Le tout donne un résultat vraiment exceptionnel.
 
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