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[[Image:Pink Marshmallows.jpg|thumb|Guimauves roses. Bien que les guivauves tendent à être blanches dans leur forme la plus simple, on les commercialise souvent avec des colorants.]]
La '''guimauve''' (''marshmallow'' en [[anglais]]) est une [[confiserie]] qui, dans sa forme moderne, est faite de [[sucre]] ou de [[sirop de maïs]], de [[blanc d'œuf]]s battus, de [[gélatine]] qui a été préalablement détrempée dans l'[[eau]], de [[gomme arabique]] et d'aromatisants, battus jusqu'à atteindre une consistance spongieuse. La [[recette]] traditionnelle utilisait une extrait de la [[racine]] [[mucilage|mucilagineuse]] de la [[Guimauve|Guimauve officinale]], une [[herbe]] arborescente (''Althaea officinalis''), à la place de la gélatine ; ce [[mucilage]] avait aussi un pouvoir [[antitussif]].
La guimauve commerciale est une innovation tardive du {{XIXe siècle}}. Depuis l'invention en [[1948]] du procédé d'[[extrusion]] breveté par [[Alex Doumak]], les guimauves sont produites par expulsion d'un contenant [[Cylindre|cylindrique]], puis coupées en sections et roulées dans une fine poudre constituée d'un mélange de [[farine de maïs]] et de [[sucre|sucre à glacer]].
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