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La '''guimauve''' (en anglais ''"marshmallow"'') est une [[confiserie]] qui, dans sa forme moderne, est faite de [[sucre]] ou de [[sirop de maïs]], de [[blanc d'œuf]]s battus, de [[gélatine]] qui a été préalablement détrempée dans l'[[eau]], de [[gomme arabique]] et d'aromatisants, battus jusqu'à atteindre une consistance spongieuse. La [[recette]] traditionnelle utilisait une extrait de la [[racine]] [[mucilage|mucilagineuse]] de la [[Guimauve|Guimauve officinale]], une [[herbe]] arborescente (''Althaea officinalis''), à la place de la gélatine; ce [[mucilage]] avait aussi un pouvoir antitussif.

 

 

Aux [[États-Unis]] et au [[Canada]], les guimauves sont très populaires, aussi bien chez les enfants que chez les adultes, et se mangent avec ou sans accompagnement.