« Livre de cuisine/Pain d'épices » : différence entre les versions
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Cette pâte-mère est ensuite laissée à reposer plus ou moins longtemps selon le produit final (pavé, [[nonnette]], pain d'épices fourré...).
Autrefois, la pâte pouvait être laissée à mûrir pendant 3 mois
La pâte-mère est ensuite à nouveau pétrie lors d'une opération appelée [[braquage]], qui consiste à assouplir et aérer la pâte. On ajoute alors des jaunes d'oeufs et la poudre à lever ainsi que les épices ou arômates.
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