« Livre de cuisine/Sachertorte » : différence entre les versions
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L'Hôtel Sacher, à Vienne, prétend être la seule source de ''Sachertorte'' préparée selon la véritable [[recette]] originale. Il y a d'ailleurs eu des disputes légales entre différents cafés viennois à ce sujet.
En 2006, l'
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===Ingrédients===
* 200 g de chocolat à croquer cassé ou haché en petits morceaux,
* 8 jaunes d'
* 120 g de beurre fondu
* 1 cuillerée à café d'essence de vanille
* 10 blancs d'
* une pincée de sel
* 180 g de sucre
* 120 g de farine tamisée
* 1/3 de bol de confiture d'abricots passée au tamis ou au [[Chinois (ustensile)|chinois]]
===Ingrédients pour le glaçage===
* 90 g de chocolat à cuire
* 1/4 de litre de crème fraîche épaisse
* 240 g de sucre
* 1 cuillerée à café de glucose cristal
* 1
* 1 cuillerée à café d'essence de vanille
===Ustensiles===
* Deux moules à génoise de 22 cm
* Un batteur à
* Une petite casserole, à fond épais de préférence
===Préparation des génoises===
* Faites chauffer le four à 180
* Enduisez de beurre deux moules à génoise de 22 cm de diamètre et de 4 cm de profondeur et tapissez-en le fond de rondelles de papier sulfurisé ; saupoudrez ces dernières de farine et éliminez l'excédent.
* Faites fondre le chocolat au [[bain-marie]], en le remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
* Battez ensuite les jaunes d'
* Fouettez les blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajoutez-y le sucre, 1 cuillerée à soupe à la fois, en continuant à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics neigeux tout à fait fermes, lorsque vous soulevez le batteur hors de la terrine.
* Mélangez environ 1/3 des blancs d'
* Saupoudrez la surface de farine.
* Avec une spatule en caoutchouc, soulevez le mélange, au lieu de le tourner, et remuez, jusqu'à ce qu
* Versez cette pâte dans les moules, en la divisant également. Laissez cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et sèche, et qu'un couteau, plongé au milieu, en ressorte propre.
* Retirez du four. Détachez les bords des gâteaux des parois des moules, à l'aide d'une lame de couteau. Renversez-les sur une grille. Démoulez. Otez les rondelles de papier. Laissez refroidir.
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* Sur feu moyen, laissez cuire 5 minutes sans remuer ou jusqu'à ce qu'un peu du glaçage, jeté dans un verre d'eau froide, y forme une boule molle.
* Dans un bol, battez légèrement l'
* Mélangez alors vigoureusement. Sur feu très doux, laissez cuire en continuant à remuer, jusqu'à ce que le mélange nappe bien la cuillère, en s'y attachant.
* Retirez du feu, et ajoutez l'essence de vanille.
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* Lorsque les 2 couches de gâteau sont entièrement refroidies, badigeonnez l'une d'elles avec la confiture d'abricots ; et posez l'autre par-dessus.
Placez la grille sur laquelle sont posées les 2 couches de gâteau, au
* Soulevez la casserole contenant le glaçage à 5 cm au-dessus du gâteau et versez le glaçage par-dessus
*
* Retirez du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
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