« Livre de cuisine/Vitello tonnato » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m Retrait de {{Série cuisine}} |
typo |
||
Ligne 1 :
Le '''''Vitello tonnato'''
▲Le '''Vitello tonnato''', (ou ''Vitel' Tonné''') est un plat [[Piémont|piémontais]], servi frais et souvent consommé en été, en terrasse.
{{pour Wikibooks}}
Ligne 21 ⟶ 20 :
*Faire mariner pendant 24 heures la viande dans le vin avec le laurier, les clous de girofle et la sauge.
*Cuire la viande couverte par la marinade (compléter avec de l'eau). Ajouter les anchois. Laisser réduire jusqu'à environ un demi
*Mélanger et passer le bouillon avec les œufs, l'huile, le thon, le jus de citron de façon à créer une sorte de mayonnaise. Réserver au réfrigérateur.
Ligne 27 ⟶ 26 :
*En napper la viande froide, découpée en fines tranches sur des assiettes de présentation.
*Décorer avec des câpres. On peut ajouter un brin de coriandre ou de persil pour la couleur, voire une demi
Aujourd'hui, la version plus basique, « plus bistro », et que l'on rencontre plus fréquemment (mais qui est tout aussi agréable), consiste en seulement napper la viande froide d'un mélange de mayonnaise et de thon à l'huile avec un jus de citron
| |||