« Livre de cuisine/Spaghetti à l’amatriciana » : différence entre les versions
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===Ingrédients (
*400 g de spaghetti
*200 g de [[w:guanciale]]
*700 g de tomates fraîches
*100 g de [[w:pecorino]]
*huile d'olive, sel, piment
=== Préparation ===
#Couper le guanciale en dés et le faire frire dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le piment.
#Mélanger de temps en temps jusqu'à ce que le guanciale devienne croquant. Réserver.
#Dans la même poêle, mettre la pulpe des tomates à feu moyen jusqu'à ce qu'elles forment une sauce bien homogène.
#Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, rajouter le guanciale et 1/3 du pecorino à la sauce. Bien mélanger.
#Verser les spaghetti al dente quelques instants dans la poêle le temps de bien les mélanger à la sauce et d'ajouter le reste du pecorino.
=== Notes ===
Cette recette est une traduction de la recette italienne[http://it.wikibooks.org/wiki/Libro_di_cucina/Ricette/Amatriciana]. Celle-ci, conformément à la tradition d'Amatrice, ne comporte pas d'oignon. Le guanciale, ingrédient primordial de la recette, à base de joue de porc salée, est difficile à trouver en France.
=== Ingrédients (variante commune) ===
*400 g de spaghetti
*1 oignon moyen
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=== Préparation ===
#Couper le lard en lanières.
#Hacher l'oignon et le faire roussir avec l'huile d'olive. Ajouter la purée de tomates. À ébullition, ajouter les lardons qui ne doivent pas dorer. Laisser cuire doucement au moins 30 minutes.
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