« Livre de cuisine/Croissant » : différence entre les versions

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*farine de blé (type 45) : 500 g
*farine de blé (type 55) : 500 g
*beurre : 300 à 400 g (feuiltage)
*poudre de lait : 60 g
*eau : 0,550 l
*sucre : 10050 g
*levure : 30 g
*sel : 1210 g
*(améliorant : 10 g)
 
 
 
*beurre : 300 à 400 g (feuiltage)
 
===Préparation===
*Préparer le levain en délayant la levure dans 1 dl d'eau tiède (=0,1 litre).
*Ajouter ensuite 150 g de farine (=0,250 litre).
*Mélanger.
*Couvrir d'un linge.
*Laisser reposer dans une pièce fraîche (15 ~ 18°C) pendant environs 12 heures.
 
[[Image:Croissants.jpg|thumbnail|right|200px|Croissants]]
melanger tout sauf le beurre 4 minutes en vitesse lente 5 minutes en 2eme vitesse
* Mettre alors dans un saladier 450 g de farine (=0,750 litre), le sel, le sucre, le lait et 1dl (=0,1 litre) d'eau tiède.
=2x800 g de pâte
* Ajouter le levain de la veille.
prendre 1 des 2 et 300 a 400g de beurre
*Amalgamer le tout et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse.
*Former une boule.
*Couvrir d'un linge.
*Laisser lever pendant deux heures dans un endroit tempéré.
*Faire retomber la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
*Étaler la pâte refroidie en rectangle sur la table farinée.
*Placer le beurre au milieu.
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*Poser les croissants sur une plaque sèche.
*Les courber légèrement.
*Les peindre à l'œuf battu.(+ eau + sel + lait) dorrure
*Couvrir d'un linge puis, laisser lever 21 heure avant d'enfourner.
*Repasser un coup de dorure.
*Faire cuire les croissants au milieu du four préchauffé au thermostat 8 (240°C) pendant 5 minutes.