« Livre de cuisine/Croissant » : différence entre les versions

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Il y a au total « cinquante paramètres à maîtriser pour faire un bon croissant » selon le chef-pâtissier [[Christophe Felder]] dont « la qualité de la farine et du beurre utilisés, (...) le temps de fermentation de la pâte, la façon d'incorporer le beurre, de façonner le croissant, la chaleur du four, la durée de cuisson... »
 
Aujourd'hui, la faible rentabilité sur ce produit, le manque de main d'œuvre qualifiée et le manque de temps, conduisent de nombreux artisans boulangers et hôteliers à fabriquer leurs croissants à base de pâtes surgelées qu'il leur suffit de faire décongeler et de faire lever avant de passer les croissants au four.
 
==Recette==
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