« Livre de cuisine/Croissant » : différence entre les versions
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Il y a au total « cinquante paramètres à maîtriser pour faire un bon croissant » selon le chef-pâtissier [[Christophe Felder]] dont « la qualité de la farine et du beurre utilisés, (...) le temps de fermentation de la pâte, la façon d'incorporer le beurre, de façonner le croissant, la chaleur du four, la durée de cuisson... »
Aujourd'hui, la faible rentabilité sur ce produit, le manque de d'œuvre qualifiée et le manque de temps, conduisent de nombreux artisans boulangers et hôteliers à fabriquer leurs croissants à base de pâtes surgelées qu'il leur suffit de faire décongeler et de faire lever avant de passer les croissants au four.
==Ingrédients== (15 croissants environs)▼
==Recette==▼
* Levure fraîche : 20 g▼
* Eau tiède : 2 dl (=0,2 litre)▼
En fait, il n'y a pas réellement de quantités précises, ni de durée de fermentation de la pâte, ni de consignes de cuisson. Il n'existe pas non plus de réglementation concernant le croissant. La recette ci-desssous est une base de fabrication :
* Farine de blé (type 55) : 600 g (=1 litre)▼
===Ingrédients===
▲* Farine de blé (type 55) : 600 g (= 1 litre)
* Sel : 3 cuillères à café
▲* Levure fraîche : 20 g
* Sucre : 40 g (= 3 à 4 cuillères à soupe)
* Beurre : 300 g au carré sur 2 cm d'épaisseur
* Œuf : 1 œuf battu pour la dorure
=== Préparation ===
▲==Recette==
* Préparer le levain en délayant la levure dans 1 dl d'eau tiède (=0,1 litre).
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* Baisser la température du four au thermostat 7 (200°C) et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
* Mettre enfin les croissants à refroidir sur une grille.
* Déguster
== Comment juger un bon croissant ==
==Voir aussi==
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