« Livre de cuisine/Croissant » : différence entre les versions

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Le '''croissant''' est une pâtisserie inventéinventée à [[Vienne (Autriche)|Vienne]] pour célébrer le retrait des troupes ottomanes qui faisaient le siège de la ville ([[1683]]) d'où le terme de viennoiserie utilisé pour qualifier ce type de préparation. C'est [[Marie-Antoinette d'Autriche]] qui introduisit le croissant en France.
 
Le croissant était fabriqué au départ avec une pâte voisine de celle de la brioche, mais le goût du public pour le croissant ''bien croustillant'' conduira au flfil du temps à lui faire utiliser une pâte plus proche de la ''pâte feuilletée''. Le terme ultime de ce processus sera le ''croissant au beurre'', dont la forme redressée fait qu'il n'a plus de « croissant » que le nom et le processus de roulage.
 
[[Image:Croissant.jpg|right]]
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* Laisser lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré.
* Faire retomber la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
* EtalerÉtaler la pâte refroidie en rectangle sur la table farinée.
* Placer le beurre au milieu.
* Replier la pâte en trois.
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* Allonger à nouveau et plier la en trois.
* Remettre au réfrigérateur 30 minutes.
* EtalerÉtaler alors la pâte en un grand carré sur la table farinée.
* Couper trois bandes et couper dans chacune des triangles réguliers.
* Rouler ces triangles en commençant par la base.
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* Faire cuire les croissants au milieu du four préchauffé au thermostat 8 (240°C) pendant 5 minutes.
* Baisser la température du four au thermostat 7 (200°C) et poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
* Mettre enfin les croissants à refoidirrefroidir sur une grille.
 
* Déguster ;o)