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Le '''caneton à la rouennaise[[rouen]]naise''' est une [[Spécialité régionale (cuisine française)|spécialité culinaire]] de [[Normandie]].

Il s’agit d’un [[canard|caneton]] étouffé non saigné rôti 20 minutes et dont la carcasse est pressée pour en récupérer le sang. Le [[foie]] est réduit en purée avant d’être ajouté à une sauce faite de 2 [[échalote]]s hachées réduites dans 1 litre de [[Vignoble de Bordeaux|Bordeaux]] avec [[poivre]] et [[Sel_alimentaire|sel]] et à laquelle on ajoute 80 grg de [[beurre]]. Le caneton dont les filets ont été découpés en aiguillettes et les cuisses grillées est ensuite servi très chaud nappé de cette sauce.

* Ariane Duclert, « Le caneton à la rouennaise, spécialité de [[Duclair]] », dans ''[[Pays de Normandie]]'' {{ISSN|1266-1341}}, {{numéro}}25, 2000