« Livre de cuisine/Salade au lard » : différence entre les versions
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La salade au lard est le plat national des Ardennais servi en principe pendant les vendanges.
* 2 kg tiges de pissenlit ou au défaut, 2 salades frisées
* 2 kg de pommes de terre dures (Belle de Fontenay...)▼
* 250 g de lard gras, 250 g de lardons▼
* 1 oignon▼
* 1 échalote▼
* Vinaigre (de préférence de Reims)▼
* Sel
▲2 kg de pommes de terre dures (Belle de Fontenay...)
* Tout d'abord, faire cuire en robe des champs les pommes de terre. ▼
▲250 g de lard gras, 250 g de lardons
* Après la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles. ▼
* Dans la cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ensuite versez au fond vos tiges de pissenlits (ou la salade) finement coupés, et faites cuire durant cinq minutes à feu très doux. ▼
* Rajouter l'oignon et l'échalote.▼
* Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le lard gras et les lardons.▼
* Ensuite, versez vos pommes de terre en rondelles sur vos pissenlits confits. ▼
* Versez les crétons (morceaux de lard maigre dans les Ardennes) bouillants dans la cocotte. ▼
* Dans la poêle encore chaude, déglacez avec un filet de vinaigre que l'on verse dans la cocotte.▼
* Remuer doucement pendant 20 minutes.▼
* Servir chaud.▼
Elle sera encore meilleure si elle est préparée la veille.▼
▲1 oignon
[[Catégorie:Salades]]
▲1 échalote
▲Vinaigre (de préférence de Reims)
▲Sel, Poivre.
▲Préparation :
▲Tout d'abord, faire cuire en robe des champs les pommes de terre.
▲Après la cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles.
▲Dans la cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive, ensuite versez au fond vos tiges de pissenlits (ou la salade) finement coupés, et faites cuire durant cinq minutes à feu très doux.
▲Rajouter l'oignon et l'échalote.
▲Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir le lard gras et les lardons.
▲Ensuite, versez vos pommes de terre en rondelles sur vos pissenlits confits.
▲Versez les crétons (morceaux de lard maigre dans les Ardennes) bouillants dans la cocotte.
▲Dans la poêle encore chaude, déglacez avec un filet de vinaigre que l'on verse dans la cocotte.
▲Remuer doucement pendant 20 minutes.
▲Servir chaud.
▲Elle sera encore meilleure si elle est préparée la veille.
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