« Livre de cuisine/Pain à la poolish et au levain » : différence entre les versions

 

[[Image:Pain-poolish1.JPG|left|Pain à la poolish et au levain - la poolish.JPG]]La poolish est une sorte de levain qui se prépare quelques heures avant la fabrication de la pâte.<br />

Dans un grand saladier mettre successivement :

Bien mélanger le tout de façon à obtenir une pâte homogène.<br />

Laisser fermenter dans un endroit tempéré jusqu'à ce que la poolish ait à peu près doublé de volume. Cela peut prendre quelques heures, en fonction de la température et bien d'autres facteurs.

 

[[Image:Pain-poolish2.JPG|left|Pain à la poolish et au levain - ajout du levain.JPG]]Dans le saladier où la poolish a été préparée ajouter successivement par-dessus la poolish :

Mesurer les quantités avec la meilleure précision pour obtenir à la fin une pâte à l'élasticité optimum.<br />

Mélanger avec une cuillère robuste pour obtenir une pâte relativement homogène.<br />

 

[[Image:Pain-poolish3.JPG|left|Pain à la poolish et au levain - la prélévement du levain.JPG]]Lorsque la boule a doublé de volume, au bout de quelques heures environ, repétrir légèrement la pâte pour chasser le plus gros de l'air qu'elle contient. <br />

 

Fariner la boule et la laisser lever encore une heure dans un torchon placé dans un panier rond ou une passoire.<br />

 

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Retourner la boule sur un plateau allant au four et faire une incision profonde à l'aide d'un cutter sur le dessus.<br />

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