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Version du 2 août 2008 à 10:53
Ingrédients
Pour 2 gâteaux, il vous faut :
Pour la pâte :
- 250 gr de farine
- 1 sachet de levure déshydratée ou 20 gr de levure fraîche
- 5 gr de sel fin
- 30 gr de sucre
- 50 gr (5 cl) de lait tiède, mélangé à 50 gr (5 cl) de crème
- 2 oeufs
- 130 gr de beurre
Pour la garniture (le goumeau, la frayure) :
- 50 gr de sucre
- 10 gr de sucre vanillé
- 3 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème épaisse
Préparation
Durée totale de la recette : 5 heures
- Dans le bol du batteur, versez les 50 gr (5 cl) de lait tiède, mélangé à 50 gr (5 cl) de crème, les 5 gr de sel fin, et les 30 gr de sucre. Ajoutez les 250 gr de farine, la levure et les 2 oeufs.
- Mettez le batteur en marche à petite vitesse jusqu'à ce que mélange soit bien homogène. Augmentez un peu la vitesse du batteur, puis ajoutez les 130 gr de beurre petit à petit. Continuez de battre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que mélange soit bien homogène.
- Rassemblez un peu la pâte, et mettez sous un linge dans un endroit tiède pendant 2 heures environ.
- Pendant ce temps, préparez la garniture : dans un saladier mélangez entre eux les 3 jaunes, les 60 gr de sucres et les 20 cl de crème. La garniture est prête.
- Vérifiez que la pâte à bien gonflée.
- Versez la sur le plan de travail fariné, et séparez la en deux moitiés.
- Mettez chacune des moitiés dans un moule à tarte.
- Et à la main (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), étalez la pâte dans tout le moule.
- Couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant une heure.
- Au bout de ce temps, vérifiez que ça a bien gonflé et préchauffez votre four à 200 °C.
- Avec une cuillère à soupe (éventuellement enduite de farine pour éviter que ça ne colle), créez une sorte de creux au centre de la tarte pour accueillir la garniture.
- Versez au centre de chaque gâteau la moitié de la garniture, et enfournez sans attendre.
- Sortez du four quand le gâteau est bien doré.