Plonger les œufs dans une casserole d'eau bouillante et faire cuire à ébullition pendant 3 minutes. Tout l'art de cette recette tient dans le temps de cuisson qui permet l'obtention d'un jaune moelleux et d'un blanc à moitié coagulé et encore liquide.
Astuce pour les mouillettes : beurrez, salez et poivrez une épaisse (10 cm) tranche de baguette coupée en deux, avant de couper la tartine ainsi obtenue en lanières plus fines. Cette préparation optimise le temps de réalisation ainsi que la régularité du beurrage.▼
Les mouillettes sont découpées dans du pain blanc beurré en bande d'un demi-centimètre de large.
Attention : ce temps de 3 minutes est "traditionnel", mais l'augmentation au cours du temps de la taille d'un œuf "standard" (de 50 à 60 grammes) tend à rendre ce temps de cuisson insuffisant. Si l'on préfère un œuf à la coque "à point", le blanc étant entièrement solide et le jaune liquide mais un peu visqueux, il ne faut pas hésiter à allonger le temps de cuisson à 4,5 minutes - à moduler toutefois en fonction de la taille de l'œuf
▲Astuce pour les mouillettes : beurrez, salez et poivrez une épaisse (10 cm) tranche de baguette coupée en deux, avant de couper la tartine ainsi obtenue en lanières plus fines. Cette préparation optimise le temps de réalisation ainsi que la régularité du beurrage.
Les mouillettes ''à la Isabelle'' désignent une technique consistant à ne beurrer que les deux tiers de la mouillette facilitant ainsi la prise en main et évitant le contact avec la partie beurrée.
