Le manque d'hygiennehygiéne conduit inexorablement à une augementationaugmentation du nombre de micro-organismes dans le produit, donc à une plus grrandgrande quantité de micrmicro-organismes pathogénes. Deux conséquences sont alors possibles:
* L'intoxinationintoxication alimentaire: l'empoissonement est dû à des toxines produites par les bactériebactéries PENDANT la fabrication du produit. La présence de la bactérie n'est pas obligatoire, St.Auréus et Cl.Botulinum sont deux germes à risques.
*l'intoxication alimentaire: dans ce cas, les bactéries ont survecusurvécu aux traitements et sont ingérées en nombre dans l'organismesorganisme. Elles se sont ensuite multipliées en produisant des toxines. La virulence de ces bactériebactéries et le rôle du terrain sont des facteurs clé dans ces intoxications; ce qui explique pourquoi les personnes fragiles en sont le plus souvent victimes.
