« Livre de cuisine/Fabada asturiana » : différence entre les versions

'''La fabada asturiana''' est l'un des plats les plus typiques de la Principauté des [[Asturies]] en [[Espagne]]. ▼

== Préparation ==▼

*Faire tremper la veille les haricots dans de l'eau froide pendant 12 heures.▼

*Retirer les haricots qui flottent à la superficie.▼

*Porter à ébullition, retirer l'écume, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant de 2 à 4 heures selon la variété des fèves.▼

*Pendant la cuisson, ajouter en 2 ou 3 fois un peu d'eau froide afin de stopper l'ébullition, la saveur des haricots n'en sera que plus délicate et écumer régulièrement le gras qui se forme à la surface.▼

*En milieu de cuisson, goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. S'il est trop clair, écraser quelques haricots au presse-purée ou à la fourchette et les incorporer au bouillon.▼

*Laisser reposer la préparation sans la laisser refroidir et servir.▼