« Livre de cuisine/Fondue chinoise » : différence entre les versions
Contenu supprimé Contenu ajouté
m Bot : Remplacement de texte automatisé (- m[lL]\.? + ml) |
- pour wb + liens w |
||
Ligne 1 :
{{Livre de cuisine}}
[[Image:Hotpot.jpg|thumb|left|220px|Fondue familiale]]
La '''fondue chinoise''' ([[w:chinois traditionnel|chinois traditionnel]] : 火鍋 ; [[w:chinois simplifié|simplifié]] : 火锅 ; [[w:pinyin|pinyin mandarin]] : huǒguō - de ''huǒ'', feu et ''guō'' casserole ; [[w:cantonais|cantonais]] : 打邊羅 dabinlo) est un plat convivial, tout comme les [[Livre de cuisine/Fondue bourguignonne|fondues bourguignonne]] ou [[Livre de cuisine/Fondue savoyarde|savoyarde]], la [[raclette]] ou encore la [[pierrade]]. La fondue chinoise a l'avantage d'être peu calorique (pas d'huile ni de fromage, poisson plutôt que viande). Elle serait originaire de [[Monde chinois|Chine]] du Nord ou de [[Mongolie]].
La '''fondue mongole''' est une des fondues chinoises. C'est une fondue servie en Chine du Nord et très populaire à [[w:Pékin|Pékin]]. Elle contient essentiellement du mouton. On l'appelle ''shuanyangrou'' en [[w:mandarin (langue)|mandarin]] (transcription [[w:hanyu pinyin|pinyin]]), ce qui signifie viande de mouton en lamelles.
==La préparation==
[[Image:HotpotIngredients.jpg|thumb|220px|left|Ingrédients prêts à être cuits : viande en tranches fines, raviolis, crevettes, boulettes de viande et de poisson, légumes ; il s'agit d'une fondue [[w:Sichuan|sichuanaise]] au bouillon rouge très pimenté]]
La fondue chinoise consiste en un bouillon placé au centre de la table, dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients, placés dans une petite [[épuisette]] ou tenus avec des [[w:Baguettes (couverts asiatiques)|baguettes]] :
*[[poisson]] - [[crustacé]]s - [[Coquille Saint-Jacques|noix de Saint-Jacques]] ou autres coquillages ;
*[[viande]] en tranches très fines (blanche de préférence, mais du bœuf, voire du mouton pour les amateurs, est également utilisé) ; si on tranche la viande soi-même, il faut qu'elle soit partiellement congelée pour obtenir la finesse nécessaire ;
Ligne 23 :
==Exemple de recette de bouillon épicé==
Le bouillon épicé est souvent plus riche que le bouillon simple. Une fondue chinoise se fait le plus souvent à partir d'un bouillon clair de base (viande ou poisson en général), que les aliments cuits au fur et à mesure enrichiront.
| |||