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{{Livre de cuisine}}
Le '''beurre blanc''' est une [[w:sauce|sauce]] qui accompagne bien tous les [[w:poisson|poisson]]schaude pochésd'accompagnement oud'origine grillésbretonne.
 
== Présentation ==
 
Le '''beurre blanc''' est un mélange de [[w:beurre|beurre]] et de [[w:vin blanc|vin blanc]]. Le mélange est cuit et fouetté pour devenir une sauce à servir chaude en accompagnement d'un plat.
 
== Histoire ==
En [[w:1890|1890]], dans le village de '''la Chebuette''', devenu de puis [[w:Saint-Julien-de-Concelles|Saint-Julien-de-Concelles]], situé sur les bords de [[w:Loire (fleuve)|Loire]], [[w:Clémence Lefeuvre|Clémence Lefeuvre]] invente le beurre blanc pour marier avec les poissons de Loire.<br />
La légende veut que le premier beurre blanc soit dû à une maladresse lors de la réalisation d'un beurre fondu. Il est d'ailleurs encore appelé « beurre raté » raté dans la région de Saint-Julien-de-Concelles.
 
== Ingrédients ==
 
Pour 4 personnes :
* 3 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Échalote|échalotes]]
*3 [[w:échalote|échalote]]s,
* 1 dl de [[w:vin blanc|vin blanc]] sec,
* 250 g de [[w:beurreLivre de cuisine/Ingrédients/Beurre|beurre]] demi-sel,
* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Poivre|Poivre]] blanc, [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sel|sel]]
*[[w:poivre|poivre]] blanc.
 
== Préparation ==
*Coupez le beurre en très petits morceaux.▼
*Pelez et hachez finement les échalotes.▼
*Mettez les échalotes dans une casserole avec le vin blanc sec.▼
*Portez à ébullition sur feu vif et laissez réduire de moitié.▼
*Baissez le feu et ajoutez le beurre sans arrêter de fouetter vigoureusement.
*Salez et poivrez.
 
▲*Coupez Couper le beurre en très petits morceaux.
== Liens internes ==
▲*Pelez Peler et hachezhacher finement les échalotes.
* [[w:Saint-Julien-de-Concelles|Saint-Julien-de-Concelles]]
▲*Mettez Mettre les échalotes dans une casserole avec le vin blanc sec.
▲*Portez Porter à ébullition sur feu vif et laissez réduire de moitié.
* Baisser le feu, ajouter le beurre en fouettant.
* Saler et poivrer.
 
 
{{wikipédia|Beurre blanc}}
[[Catégorie:Recettes]]▼
{{DEFAULTSORT:Beurre blanc}}
▲[[Catégorie:RecettesSauces]]
[[Catégorie:Cuisine bretonne]]
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