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« Livre de cuisine/Pâte feuilletée » : différence entre les versions

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{{Livre de cuisine}}
La '''pâte feuilletée''' est un type de pâte utilisée pour la patisseriepâtisserie ou les tartes salées. Elle aurait été inventé par [[w:Claude Gellée]] <ref>http://membres.lycos.fr/clo7/grammaire/gateau.htm</ref>
 
''Ingrédients''== :Ingrédients </br>==
* 500 g de [[w:farine|farine]] (et un peu plus pour vos moules eventuellement),
* 400 g de [[w:margarine|margarine]] ou de [[w:beurre|beurre]] à température ambiante (la margarine de cuisine marche très bien),
* 1 pincée de [[w:sel alimentaire|sel]],
* 1/4 de litre d'[[w:eau|eau]], ▼
* Un rouleau à pâtisserie. </br>
Cela donne assez de pâte pour 4 ou 5 tartes.
 
* 500 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Farine|farine]]
'''Première étape''' : mélanger petit à petit 50 g de margarine coupée en petits dés avec les 500 g de farine, l'eau et le sel. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte collante et homogène. Laisser reposer au frais une demi-heure.▼
* 400 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Beurre|beurre]]
* 3 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sel|sel]]
▲* 1/4 de litre d'[[w:eauLivre de cuisine/Ingrédients/Eau|eau]],
 
== Préparation ==
'''Seconde étape''' : étaler la pâte en carré grossier au rouleau, et poser par-dessus le reste de la margarine en petits morceaux. Replier les quatre coins de la pâte sur la margarine comme pour faire une enveloppe (les quatre coins se touchent au centre), puis étaler au rouleau en écrasant la margarine à l'intérieur. On vient de donner 1 tour à la pâte, mais il en faut d'autres.▼
* Mélanger petit à petit 50 g de beurre à température ambiante coupé en dés avec 500 g de farine, l'eau et le sel.
▲'''Première étape''' : mélanger petit à petit 50 g de margarine coupée en petits dés avec les 500 g de farine, l'eau et le sel.* Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte collante et homogène. Laisser reposer au frais une demi-heure.
▲'''Seconde* étape''' : étalerÉtaler la pâte en carré grossier au rouleau, et poser par-dessus le reste de ladu margarinebeurre en petits morceaux. Replier les quatre coins de la pâte sur lale margarinebeurre comme pour faire une enveloppe (les quatre coins se touchent au centre), puis étaler au rouleau en écrasant la margarine à l'intérieur. On vient de donner 1 tour à la pâte, mais il en faut d'autres.
* Étaler au rouleau en écrasant le beurre à l'intérieur (C'est le premier tour à la pâte, mais il en faut d'autres).
'''* Pour faire un tour''', étaler en carré, puis replier en enveloppe et réétaler.étaler (Il est utile, voire indispensable, de saupoudrer de farine la pâte, afin d'éviter qu'elle adhère au rouleau et au plan de travail).▼
 
== Note ==
▲'''Pour faire un tour''', étaler en carré, puis replier en enveloppe et réétaler. Il est utile, voire indispensable, de saupoudrer de farine la pâte, afin d'éviter qu'elle adhère au rouleau et au plan de travail.
* Plus on fait de tours, plus la pâte est ''feuilletée'' et légère ([[w:mille-feuille|mille-feuille]]), mais plus elle est cassante quand on l'étale. Typiquement 4 à 6 tours conviennent. On coupe alors le morceau nécessaire pour faire une [[w:tarte|tarte]], une [[w:quiche|quiche]], etc.
Noter* que laLa pâte feuilletée se [[w:congélation|congèle]] '''très''' bien. Dégeler de préférence en la mettant au [[w:réfrigérateur|réfrigérateur]] un jour avant (la décongélation au [[w:four à micro-ondes|four à micro-onde]] étant plus risquée)l'utilisation.▼
 
'''Cuisson'''* :Pour pourla cuisson des tartes et autres plats trèspréparation liquides (tarte aux prunes par exemple), il est préférable - si possible - de faire précuire la pâte, qui sinon risque de s'imbiber et de rester à moitié crue. Pour cela, la(La passer au [[w:four|four]] dans sonun moule après l'avoir piquée partout avec une fourchette (pour éviter qu'elle gonfle) et en ayant disposé dessus quelqueun chosepoids, de lourd qui ne cuira pas (des pois secs). Uneune fois que la pâte légèrement dorée, la remplir et finir la cuisson. On peut aussi tapisser la pâte d'un fond absorbant, des biscuits secs écrasés par exemple).
 
▲Noter que la pâte feuilletée se [[w:congélation|congèle]] '''très''' bien. Dégeler de préférence en la mettant au [[w:réfrigérateur|réfrigérateur]] un jour avant (la décongélation au [[w:four à micro-ondes|four à micro-onde]] étant plus risquée).
 
== Références ==
 
<references />
 
{{wikipédia|Pâte feuilletée}}
{{DEFAULTSORT:Pâte feuilletée}}
[[Catégorie:Pâtes]]
 
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