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Cette recette est une adaptation des gâteaux de foies de volailles réalisés traditionnellement dans la région lyonnaise.
Le '''gâteau de foies de volailles''' est une entrée originaire de la région lyonnaise.
 
== Ingrédients ==
 
* 200 g de foies de volailles
Pour 4 personnes (5 ramequins)
* 200 g de foies de [[volaille]]s (ou canard) soit une barquette de 350 g pour 6 ramequins
* 100 g de lardons
* 3 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Œuf|œufs]]
* 3 œufs
* 80 g de mie de pain[[Livre soitde unecuisine/Recettes demi-baguettede environpains|pain]]
* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Lait|Lait]]
* Lait
* une1/2 demi-gousse d’aild’[[Livre (nede pas trop ailler)cuisine/Ingrédients/Ail|ail]], 2 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Échalote|échalotes]]
* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Persil|Persil]]
* Persil dont on coupe les queues
* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Beurre|Beurre]]
* Beurre
* [[Livre de cuisine/Sauce tomate|Coulis de tomates]] (ou 4 tomates fraîches + thym + laurier)
 
== Ustensiles ==
 
* [[Hachoir|Hachoir à viande]]
* Ramequins 8 cm de diamètre
* Ultracuiseur
* Papier sulfurisé ou film étirable
 
== Préparation ==
 
#* Nettoyer les foies (gras, fils…). Faire tremper la mie de pain dans du lait. Bien, égoutter.
* Hacher en premier les lardons, l'ail, les échalotes, etle persil, et la mie de pain. A la fin, ajouter les foies de volailles pour ne pas trop les mixer.
#* Mettre le mélange dans une terrine, ajouter les œufs et mélanger. Saler, poivrer.
#* Beurrer des ramequins. Répartir la préparation (ne pas trop les remplir). Fermer avec du papier sulfurisé et une ficelle ou les envelopper dans du film étirable.
#* Placer dans le panier de l’ultracuiseur en position haute et cuire 15 min en basse pression (clip vert).
# Pendant la cuisson préparer la sauce tomate.* Dans une casserole faire fondre du beurre, ajouter de la farine (laisser colorer type roux), bien mélanger. Ajouter le coulis de tomates (ou 4 tomates fraîches pelées après avoir été ébouillantées, puis cuites avec thym, laurier. Enlever le bouquet garni et mixer). Assaisonnerassaisonner.
#* ServezServir les gâteaux démoulés sur un lit de sauce tomate.
 
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[[Catégorie:Recettes|Volaille Foieà Gâteaula volaille]]
[[Catégorie:Entrées]]
[[Catégorie:Cuisine lyonnaise]]