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« Livre de cuisine/Pieds de porcs façon Ste-Menehould » : différence entre les versions

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{{Livre de cuisine}}
PlatLes '''pieds de porcs façon Ste-Menehould''' sont un plat typique de la cuisine Marnaise, les pieds de porcs sont longtemps bouillis puis panés. <br> La recette existait déjà au temps de Charles VII, à qui l'on servit le plat lorsqu'il visita la ville en 1435. <br> Une légende locale veut que Louis XVI fut arrêté à Varennes pour s'être attardé à en manger lors de l'arrêt de sa voiture à Sainte-Menehould. Alexandre Dumas contribua beaucoup à la célébrité de cette spécialité locale en en donnant une description enthousiaste dans son Grand dictionnaire de la cuisine.
 
 
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Cuisson : 40 heures au feu et 40 min au four.
 
* 4 pieds de porcs crus
* 1 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Carotte|carotte]]
* 1 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Oignon|oignon]] piqué de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Clou de girofle|clous de girofle]]
* [[Livre de cuisine/Bouquet garni|Bouquet garni]]
* 2 jaunes d'oeufs[[Livre battusde cuisine/Ingrédients/Œuf|œufs]]
* Chapelure
* Gros [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sel|sel]]
 
== Préparation ==
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* La remplir d'eau au maximum et faire bouillir. Y mettre les pieds ensuite.
* Laisser cuire a feu doux jusqu'à que les os soient mous (environ 40 h).
 
* Les laisser refroidir.
 
* Préchauffer le four sur la position "gril" et la température maxi.
* Enlever la ficelle puis rouler les pieds dans l'oeufles battuœufs battus et ensuite la chapelure.▼
 
▲* Enlever la ficelle puis rouler les pieds dans l'oeuf battu et ensuite la chapelure.
 
* Les faire griller au four pendant 40 minutes. Les retourner a mi-cuisson.
 
* Servir avec une purée de poids cassés et avec de la moutarde.
 
{{DEFAULTSORT:Pieds de porcs façon Ste-Menehould}}
 
[[Catégorie:Cuisine du Nord]]
[[Catégorie:Recettes au porc]]
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