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« Livre de cuisine/Gelée de coings » : différence entre les versions

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{{Livre de cuisine}}
[[Image:Test cuisson gelee coings.jpg|200px|right|thumb|Test de cuisson de la gelée de coings]]▼
La '''gelée de coings''' est une préparation sucrée semblable à une confiture.
=== Ingrédients ===▼
 
* 1 kg de [[:w:Coing|coings]]▼
▲=== Ingrédients ===
▲* 1 kg de [[:w:Coing|coings]]
* 1 litre 75 d’eau par kg de coings
* 1 kg de [[:w:Livre de cuisine/Ingrédients/Sucre|sucre]] cristallisé par kg de jus de coings
* 1 zeste de [[:w:Livre de cuisine/Ingrédients/Citron|citron]] ou d'[[:w:OrangeLivre (fruit)de cuisine/Ingrédients/Orange|orange]]
 
=== Ustensiles ===
* Une grande casserole
* Un carré de mousseline
* 1 écumoir
* 1 [[:w:Balance (instrument)|balance]] de ménage
<!--Image sur Wikipédia [[Image:Test cuisson gelée coings.jpg|180px|thumb|right| Test de la perle dans l'eau]]-->
=== Préparation et cuisson ===▼
Peler les coings, les couper en quatre. Conserver le milieu avec les pépins que l’on enveloppe dans un carré de [[:w:Mousseline|mousseline]]. Faire cuire les coings recouverts largement d’eau froide, avec le sachet de pépins.▼
Quand les coings sont bien cuits, les égoutter, peser le jus de cuisson et le mettre à cuire avec le même poids de sucre cristallisé et un zeste de citron ou d’orange. Ecumer fréquemment. Arrêter la cuisson lorsque le mélange « fait la perle » : dans un verre d’eau froide jeter une goutte du mélange, si elle va au fond du verre sans se délayer aussitôt, votre préparation est à point (attention un surplus de cuisson risquerait d’empêcher la gélification). Mettre en pots. Attendre que la gelée soit froide pour fermer les pots.▼
 
Conserver les [[:w:Fruit|fruits]] cuits qui vous serviront à faire la pâte de coing.▼
 
== Pâte de coing ==
=== Ingrédients ===
* 1 kg de coings (qui donne en purée environ 2 grands bols)
* 3 grands bols de sucre en morceaux[[#Notes|<sup>(1)</sup>]]
 
=== Préparation et cuisson ===
Passer à la moulinette les coings cuits. Mesurer la purée dans un récipient, pour 2 mesures de purée de coings, il faudra 3 mesures de sucre en morceaux.
 
Mettre la purée de coing et le sucre à cuire, laisser sur le feu 3 ou 4 minutes. Mettre en pots.
 
▲=== Préparation et cuisson ===
Il est possible de l'étaler en couche de 2 cm. Ensuite lorsque la pâte est sèche, après deux ou trois jours, la couper en bâtonnets assez gros, les rouler dans du sucre cristallisé et les ranger dans une boite métallique.
▲* Peler les coings, les couper en quatre. Conserver le milieu avec les pépins, que l’on enveloppel'envelopper dans un carré de [[:w:Mousseline|mousseline]]. Faire cuire les coings recouverts largement d’eau froide, avec le sachet de pépins.
* Cuire les coings recouverts d’eau froide, avec le sachet de pépins
* Quand les coings sont bien cuits, les égoutter, peser le jus de cuisson et le mettre à cuire avec le même poids de sucre cristallisé et un zeste de citron ou d’orange.
▲Quand les coings sont bien cuits, les égoutter, peser le jus de cuisson et le mettre à cuire avec le même poids de sucre cristallisé et un zeste de citron ou d’orange.* Ecumer fréquemment. Arrêter la cuisson lorsque le mélange « fait la perle » : <ref>dans un verre d’eau froide jeter une goutte du mélange, si elle va au fond du verre sans se délayer aussitôt, votre préparation est à point (attention un surplus de cuisson risquerait d’empêcher la gélification).</ref> Mettre en pots. Attendre que la gelée soit froide pour fermer les pots.
* Mettre en pots. Attendre que la gelée soit froide pour fermer les pots.
 
== NotesNote ==
▲* Conserver les [[:w:Fruit|fruits]] cuits qui vous serviront à faire la [[Livre de cuisine/Pâte de coing|pâte de coing]].
# Le sucre en morceaux est fait de la même façon que les enfants font des patés de sable avec leur petit seau; en effet, le sucre cristallisé est juste humidifié , mis en forme et séché dans un courant d'air chaud.
▲[[Image:Test cuisson gelee coings.jpg|200px100px|rightleft|thumb|Test de cuisson de la gelée de coings]]
<references />
 
{{DEFAULTSORT:Gelée de coing}}
[[Catégorie:Desserts|Coing GeléeConfitures]]
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