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[[Image:Ratatouille.jpg|200px|right]]
{{Livre de cuisine}}
La '''ratatouille''' est une [[w:Spécialité régionale (cuisine française)|spécialité]] [[w:Nice|niçoise]].
Comme toute recette "générique" il n’y a pas de recette précise mais des principes à respecter.
Pour la ratatouille deux méthodes sont possibles : cuisson de tous les légumes ensembles ou première cuisson légume par légume (la plus gouteuse).
== Première recetteIngrédients ==
* 3 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Aubergine|aubergines]]
* 2 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Courgette|courgettes]]
=== Ingrédients ===
* 2 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Poivron|poivrons]]
Pour 4 personnes :
* 400 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Tomate|tomates]]
* 3 [[w:aubergine|aubergine]]s dégorgées au sel
* 2 gousses d’[[Livre de cuisine/Ingrédients/Ail|ail]]
* 2 [[w:courgette|courgette]]s
* 3 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Oignon|oignons]] blancs
* 2 [[w:poivron|poivron]]s (de préférence de couleurs différentes)
* 2 à 3 cuillères à soupecl d’[[ w:huileLivre de cuisine/Ingrédients/Huile d’olived'olive|huile d’olive]] à chaque cuisson de légume ▼* 400 g de [[w:tomate|tomate]]s pelées et épépinées
* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sel|sel]], [[Livre de cuisine/Ingrédients/Laurier|laurier]], [[Livre de cuisine/Ingrédients/Thym|thym]], [[Livre de cuisine/Ingrédients/Romarin|romarin]]
* 2 gousses d’ail
* 3 [[w:oignon|oignon]]s blancs de taille moyenne ou 1 gros
▲* 2 à 3 cuillères à soupe d’[[w:huile d’olive|huile d’olive]] à chaque cuisson de légume
* sel, [[w:laurier sauce|laurier sauce]], thym, romarin.
=== Préparation ===
* Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de côté)
* Faire revenir les aubergines dégorgées au sel, que vous aurez rincées, dans l’huile.
* Recommencer les mêmes opérations avec les courgettes (ne pas réutiliser l’huile des aubergines).
* Pendant ce temps, faitesFaire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive en les remuant. Quand10 ils seront devenus transparents (dix minutes !)min, ajoutezajouter vosles poivrons en lamelles et laissezlaisser fondre un peu.
* Ajoutez maintenantAjouter les courgettes et les aubergines enfin ajoutezpuis les tomates en quartiers. pelées et épépinées
* Rectifier l’assaisonnement, mettre une feuille de laurier et une branche de thym, l’ail avec la peau
* Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
* Cuire 20 minutes
* Mettre une feuille de laurier et une branche de thym. Une ou deux gousses d’ail avec la peau. Si vous la faite cuire au début avec l’oignon, elle perdra son goût.
L’aubergine peut être juste salée après avoir été tranchée. Elle rendra son amertume et deviendra digeste : pour cela, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis mettez-là à dégorger en tranches fines dans une jatte avec une bonne pincée de sel fin. ▼
Tout ceci doit se faire à feu relativement vif pour que vos légumes gardent leur jus, et qu’ils aient une consistance. ▼
* Ensuite baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.
== Deuxième recette ==
=== Ingrédients ===
Pour 4 personnes
* 2 [[w:aubergine|aubergine]]s coupées en petits carrés de 2 cm
* 3 [[w:courgette|courgette]]s coupées en petits carrés de 2 cm
* 4 poivrons (2 jaunes et 2 verts) épépinés et coupés en petits morceaux
* 4 [[w:tomate|tomate]]s coupées en petits morceaux
* 3 [[w:oignon|oignon]]s moyens hachés finement
* 5 gousses d’[[w:ail cultivé|ail]] hachées finement
* 1 branche de [[w:basilic (plante)|basilic]], 3 feuilles séchées de laurier
* 6 cuillers à soupe d’[[w:huile d’olive|huile d’olive]], sel, poivre du moulin
=== Ustensiles spécifiques ===
* une casserole faitout
=== Préparation ===
* Lavez et coupez tous les légumes.
* Dans le faitout, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites blondir légèrement l’ail et l’oignon.
* Incorporez la totalité des légumes et faites cuire à feu moyen durant 20 minutes en remuant de temps en temps pour que cela n’attache pas, puis à feu doux durant 20 minutes de plus.
* Ajoutez le basilic et les feuilles de laurier, salez et poivrez et continuez à laisser mijoter au moins 45 minutes supplémentaires à feu doux.
Il est possible de varier en ajoutant à mi-cuisson 3 cuillères à soupe de [[w:cari|cari]], voire un ou deux [[w:piment|piment]]s forts, selon votre goût.
== Troisième recette ==
=== Ingrédients ===
Pour 4 personnes
* 1 [[w:aubergine|aubergine]] coupée en petits morceaux
* 3 [[w:courgette|courgette]]s coupées en rondelles
* 1 [[w:poivron|poivron]] jaune épépiné et coupé en petits morceaux
* 6 [[w:tomate|tomate]]s coupées en petits morceaux
* 1 gros [[w:oignon|oignon]] haché
* 2 gousses d’[[w:ail cultivé|ail]] hachées finement
* 2 branches de [[w:thym (plante)|thym]], 3 feuilles séchées de laurier
* 6 cuillères à soupe d’[[w:huile d’olive|huile d’olive]], gros sel, poivre du moulin
=== Ustensiles spécifiques ===
* une casserole faitout
=== Préparation ===
* Lavez et coupez tous les légumes.
* Dans le faitout, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites blondir l’oignon.
* Incorporez d'abord les tomates puis la totalité des légumes et des [[w:Herbes et aromates de cuisine|aromates]].
* Faites cuire à feu doux durant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
La ratatouille peut être mangée immédiatement mais elle est bien meilleure après une nuit. Elle peut être consommée chaude en légume principal ou froide en entrée.
''Nota :'' Dans certaines recettes de ratatouilles il est possible de ne pas mettre d’oignons.
▲* L’aubergine peut être juste salée après avoir été tranchée. Elle rendra son amertume et deviendra digeste : pour cela, coupez-la en deux dans le sens de la longueur puis mettez-là à dégorger en tranches fines dans une jatte avec une bonne pincée de sel fin.
▲* Tout ceci doit se faire à feu relativement vif pour que vos légumes gardent leur jus, et qu’ils aient une consistance ., ensuite baisser le feu et laisser cuire
== Variantes ==
[[Catégorie:Recettes végétariennes|Ratatouille]] ▼* [[Catégorie:CuisineLivre provençalede cuisine/Ratatouille2|Ratatouille (2)]]
* [[Livre de cuisine/Ratatouille3|Ratatouille (3)]]
* [[Livre de cuisine/Salade de ratatouille froide|Salade de ratatouille froide]]
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