« Livre de cuisine/Tarte Tatin » : différence entre les versions

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{{Livre de cuisine}}
__NOTOC__ __NOEDITSECTION__
[[Image:Tarte tatin.jpg|250pxthumb|right''Tarte Tatin'']]
 
La '''tarte Tatin''' est une [[Livre de cuisine/Desserts/Pâtisseries|tarte aux pommes]] renversée. Ce dessert serait originaire de [[w:Lamotte-Beuvron|Lamotte-Beuvron]] en [[Livre de cuisine/Recettes de cuisine française|Sologne]].
 
== Ingrédients ==
*1 pâte brisée
* 6 belles pommes
*60g de beurre
*50g de sucre en poudre
*100g de sucre en morceaux
*citron
*cannelle
 
== Ustensiles spécifiques ==
* 250 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Farine|farine]]
*1 moule à manqué
* 160 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Beurre|beurre]]
* 150 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sucre|sucre]]
* 6 pommes
* un [[Livre de cuisine/Ingrédients/Œuf|œuf]]
* 10 cl de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Citron|citron]]
* 2 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Cannelle|cannelle]]
 
== Préparation ==
* Mettre 50le gsucre deen sucremorceau et 60 g dele beurre dans unle moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire unfondre le sucre en caramel. Lorsque le caramel brunitcommence à brunir, enlèverenlever le moule du feu et le poser le sur l'eau pour arrêter la cuisson.
* Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule.
* Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et arroser de jus de citron. Parsemer de petits morceaux de beurre.
*Faire cuire un peu sur le feu. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélange. C'est le truc qui permet d'obtenir un goût très particulier.
* ÉtalerEtaler la pâte. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.
* Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte pour évacuer l'air chaud pendant la cuisson.
*Enfourner pendant 30 minutes à 210°C.
*Attendre 5 à 10 minutes avant de démouler la tarte. Se déguste tiède avec de la crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Mais les Lichonneux de la tarte Tatin [http://www.tarte-tatin.com/], recommande de la déguster sans glace, ni crème fouettée
 
[[Catégorie:PâtisserieTartes sucrées]]
* Mélanger l'œuf et 100 g de sucre, inclure 160 g de beurre mou, et une pincée de sel
[[Catégorie:Cuisine françaiseDesserts]]
* Incorporer progressivement la farine, laisser reposer une heure
* Mettre 50 g de sucre et 60 g de beurre dans un moule à manqué. Poser celui-ci sur le feu pour faire un caramel. Lorsque le caramel brunit, enlèver le moule du feu et le poser sur l'eau pour arrêter la cuisson
* Peler les pommes, les épépiner et les couper en 6. Les disposer au fond du moule de telle sorte qu'elles se chevauchent tout en laissant un espace entre les pommes et le bord du moule
* Saupoudrer de sucre en poudre, de cannelle et arroser de jus de citron. Parsemer de morceaux de beurre
* Cuire sur le feu 5 minutes. Il faut que le jus des pommes et le caramel se mélangent
* Étaler la pâte. La piquer avec une fourchette
* Poser la pâte sur les pommes et faire un ourlet sur les bords. Aménager une petite cheminée au centre de la pâte
* Mettre au four 30 minutes, attendre 10 minutes avant de démouler
 
== Note ==
En France, ce dessert est un classique des restaurants. Il est servi avec une boule de glace à la vanille ou de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Crème fraîche|crème fraîche]].
 
 
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{{wikipédia|Tarte Tatin}}
[[Catégorie:Pâtisserie]]
[[Catégorie:Cuisine française]]
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