Différences entre les versions de « Livre de cuisine/Mousse au chocolat »

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La '''mousse au chocolat''' est un dessert.
[[Image:Mousse chocolat lait caramel 2.jpg|right|250px]]
La '''mousse au chocolat''' est un dessert, traditionnel français.
 
== Recette avec alcoolIngrédients ==
* 200 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Chocolat|chocolat]]
''' Mise en œuvre'''
* 4 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Œuf|œufs]]
* Couper le [[chocolat]] en morceaux ;
* 2 cl de [[Livre de cuisine/Lait|lait]]
* les mettre dans une casserole ;
* ajouter de l'[[boisson alcoolisée|alcool]] ;
* faire fondre doucement au [[bain-marie]], au [[four]] ou au four à [[micro-onde]]s (ne pas remuer avec une cuillère sinon le chocolat va re-durcir) ;
 
== Préparation ==
* lorsque le chocolat est crémeux, ajouter le beurre ;
* Fondre le chocolat avec le lait au bain-marie
* mélanger ;
* Séparer les blancs des jaunes d'œuf
* laisser au chaud ;
* [[Livre de cuisine/Battre les blancs en neige|Battre les blancs en neige]] très fermes
* Ajouter les jaunes d'œuf au chocolat fondu hors du bain marie, mélanger
* Mélanger un tiers des blancs en neige au chocolat
* Ajouter et mélanger le reste des blancs
* Verser dans un ou plusieurs récipients, mettre au réfrigérateur deux heures
 
== Notes ==
* séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion) (voir : [[casser un œuf]]) ;
* Les jaunes d'œufs peuvent être supprimés : la mousse sera plus légère et peuvent servir à faire une [[Livre de cuisine/Crème anglaise|crème anglaise]], pour accompagner.
* mélanger, au bain marie, les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre, le mélange doit devenir blanc (ruban) ;
* mélanger jaune-sucre et chocolat, jusqu'à une crème homogène,
* [[battre les blancs en neige]],
* mélanger les blancs et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
 
== Variantes ==
* mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit par exemple) ;
* [[Livre de cuisine/Mousse au chocolat (2)|Mouse au chocolat (2)]]
 
* [[Livre de cuisine/Mousse au chocolat légère|Mouse au chocolat légère]]
* servir (éventuellement avec un peu de [[crème chantilly]]).
* [[Livre de cuisine/Mousse au chocolat avec alcool|Avec alcool]]
 
* [[Livre de cuisine/Mousse au chocolat avec alcool (2)|Avec alcool (2)]]
''' Ingrédients (pour 6 personnes) '''
* 225 g de [[chocolat]] en tablette ;
* 4 œufs + 2 blancs !
* 60 g de [[beurre]] ;
* 100 g de [[sucre]] ;
* parfum : au choix ([[rhum]], [[vanille]], [[cognac (eau-de-vie)|cognac]] ou écorces d'[[orange (fruit)|oranges]] confites finement ciselées (elles peuvent servir pour la décoration en surface), etc.).
 
== Recette avec cognac ==
''' Mise en œuvre '''
 
* Couper le [[chocolat]] en morceaux ;
* les mettre dans une casserole, avec le beurre au [[bain-marie]], au [[four]] ou au four à [[micro-onde]]s ;
* laisser ramollir ;
* séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : [[casser un œuf]]) ;
* mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre ;
* retirer le chocolat du feu ;
* mélanger jaune, chocolat et cognac ;
* [[battre les blancs en neige]] ;
* Mélanger les blancs blanc et le mélange chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
 
* Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.
 
''' Ingrédients pour 4 personnes '''
* 200 g de chocolat ;
* 4 œufs ;
* 30 g de beurre ;
* 50 g de sucre semoule ;
* verre de cognac.
 
== Recette traditionnelle ==
''' Mise en œuvre '''
 
* couper le [[chocolat]] en morceaux ;
* les mettre dans une casserole avec une cuillère à café d'eau ;
* laisser ramollir à feu doux ;
* séparer les blancs des jaunes d'œuf (que l'on cassera pour l'occasion), (voir : [[casser un œuf]]) ;
* [[battre les blancs en neige]]. Les blancs doivent être très fermes ;
* ajouter les jaunes d'œuf et le [[whisky]] au chocolat. Mélanger ;
* retirer la casserole du feu ;
* commencer par mettre un tiers des blancs d'œuf battus dans la casserole et mélanger ;
* mettre le reste des blancs d'œuf dans la casserole et mélanger sans les casser ;
* verser dans un ou plusieurs récipients (froid de préférence) ;
* mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.
 
''' Ingrédients pour 4 personnes '''
* 200 g de chocolat ;
* 4 œufs ;
* une pincée de sel (pour monter les blancs) ;
* 1 cuillère à soupe de whisky.
 
== Recette innovatrice ==
''' Mise en œuvre '''
 
* Battre la crème en [[crème chantilly]]
* Incorporer le cacao, à la fin du battage
* Idem pour le cremovo
* Laisser prendre quelques heures au frais (pour que le moelleux se raffermisse)
 
''' Ingrédients pour 2 personnes '''
 
* 2 dl. de crème à fouetter (entière ou demi-écrémée)
* 2 à 3 cuillères à soupe de [[cacao]] (noir et non sucré) en poudre
* 2 à 3 cuillères à soupe de [[cremovo]] ([[marsala]] aux œufs) pour sucrer un peu
 
Autre recette sur [http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/mousse-au-chocolat-_2022-r.html Notrefamille]
 
== Recette Légère ==
''' Mise en œuvre '''
 
* Couper le [[chocolat]] en morceaux ;
* les mettre dans une casserole avec un peut d'eau ou de lait au [[bain-marie]], au [[four]] ou au four à [[micro-onde]]s ;
* laisser ramollir ;
* séparer les blancs des jaunes d'œuf, (voir : [[casser un œuf]]) ;
* retirer le chocolat du feu ;
* Laisser un peut refroidir le chocolat ;
* [[battre les blancs en neige]] ;
* Mélanger les blancs blanc et le chocolat en prenant bien soin de ne pas « casser » les blancs battus, le mélange doit rester mousseux ;
 
* Mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures.
 
''' Ingrédients pour 4 personnes '''
* 200 g de chocolat ;
* 3 Blancs d'œufs.
 
Lien vers [http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=14681 Marmiton]
 
== Notes ==
* Contrairement à l'amalgame fait par certaines langues étrangères, une ''mousse au chocolat'' n'est pas une [[crème au chocolat]] ;
* Une mousse peut aussi ne pas contenir d'alcool.
* On n'est pas obligé de mettre les jaunes d'œufs : la mousse sera plus légère, et ils peuvent servir à faire la [[Livre de cuisine/Crème anglaise|crème anglaise]], pour accompagner.
* La mousse au chocolat aurait été inventée dans des restaurants belges et français, mais à partir des années soixantes elle fut également introduite dans des restaurants américains et anglais.
 
{{wikipédia|Mousse au chocolat}}
{{DEFAULTSORT:Mousse au chocolat}}
[[Catégorie:Cuisine française]]
[[Catégorie:Desserts|Chocolat mousse]]
 
[[de:Kochbuch/ Mousse au chocolat]]
[[en:Cookbook:Chocolate Mousse]]
[[nl:Chocolademousse]]
[[lt:Receptai:Šokolado musas]]
[[nl:Kookboek/Chocomousse]]
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