« Livre de cuisine/Pesto » : différence entre les versions
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Le '''pesto''' est une préparation ligure également appelé ''parmigiano reggiano''. La recette suivante est dite ''pesto genovese'' (de Gênes, capitale de la Ligurie).
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* 50 g de feuilles de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Basilic|basilic]] frais
* deux gousses d'[[Livre de cuisine/Ingrédients/Ail|ail]]
* 25 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Pignon de pin|pignons de pin]] grillés
* 100 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Parmesan|parmesan]]
* 70 cl [[Livre de cuisine/Ingrédients/Huile d'olive|d'huile d'olive]]
== Préparation ==
* Mettre les feuilles de basilic, l'ail et 35 cl d'huile d'olive, mixer
* Ajouter les autres ingrédients, allonger à l’eau chaude salée
== Note ==
* Il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés, ou encore les pizzas.
* Les pâtes de la recette traditionnelle génoise sont des ''trenette'' ou ''linguine''
* Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent être remplacés par des [[Livre de cuisine/Ingrédients/Noix|noix]].
* L’utilisation de ''pecorino romano'' en place du parmesan
* Pour une conservation plus longue des pots, il est préférable de préparer d'abord l'huile et le sel dans le mixeur, avant d'y introduire le basilic, puis les différents éléments et de rajouter une couche d'huile d'olive au-dessus du pot.
{{wikipédia|Pesto}}
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[[Catégorie:Cuisine italienne]]
[[Catégorie:Sauces]]
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