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« Livre de cuisine/Pastilla » : différence entre les versions

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{{Livre de cuisine}}
La '''pastilla''' (ou bastilla) est une spécialité d'origine espagnole devenue avec le temps un célébrecélèbre plat national [[maroc]]ainmarocain. C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.
 
C'est une sorte de feuilleté (feuilles de brik), à base d'oignon, de pigeons (ou de poulet, de pintade ou de fruits de mer), de persil, de coriandre, d'œuf dur et d'amandes, mélange de sucré et de salé parfumé à la cannelle.
 
C'est un plat de fête que l'on sert en début de repas.
 
==Ingrédients==
 
* 4 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Pigeon|pigeons]]
* 4 pigeons vidés (ou une pintade, ou un poulet)
* 24 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Feuille de brik|feuilles de brik]]
* 3 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Oignon|oignons]]
* 350 g d'amanded’amandes grossièrement hachées
* 2 bouquets de persil, plat[[Livre de préférencecuisine/Ingrédients/Persil plat|persil plat]]
* 1 bouquet de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Coriandre|coriandre]]
* 150 g de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Beurre|beurre]] fondu
* 2 dosettesdose de [[SafranLivre (épice)de cuisine/Ingrédients/Safran|safran]]
* 14 cuillerée à cafég de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Gingembre|gingembre]] en poudre
* 760 cuilleréesg de [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sucre|sucre glace]]
* 440 cuilleréescl d'[[Livre de cuisine/Ingrédients/Huile d'olive|huile d'olive]]
* 2 cuillerées d'[[eau de fleur d'oranger]]
* 2 [[Livre de cuisine/Ingrédients/Œuf|œufs]]
* 2 œufs durs
* 1 blanc d'[[Livre de cuisine/Ingrédients/Œuf|œuf]]
* [[cannelleLivre (écorce)de cuisine/Ingrédients/Cannelle|cannelle]] en poudre
* [[Livre de cuisine/Ingrédients/Sel|sel]] et [[Livre de cuisine/Ingrédients/Poivre|poivre]]
* sel et poivre
 
Ceci est pour environ 8 personnes<br />
Il faut compter 1 bonne heure de préparation, 12 heures d'attente, et environ 2 heures de cuisson.
 
==Préparation==▼
 
===Première étape===
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La veille, couper les pigeons en gros morceaux. Frotter chaque morceaux avec du gros sel, puis laisser reposer 1 heure. Rincer les pièces, puis essuyez les avec du papier absorbant.<br />▼
Mettez les dans un saladier, avec les oignons grossièrement hachés, le persil, la coriandre ciselés, 1 dosette de safran, l'huile d'olive, le gingembre, du sel et du poivre moulu. Remuer bien. Couvrez. Laisser [[marinade|mariner]] 12 heures au réfrigérateur.▼
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[[Image:Pastilla1.jpg]]
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===Deuxième étape===
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Le jour même, verser le contenu du saladier dans une cocotte. Ajouter 70 g de [[beurre]], 60 cl d'eau et 2 cuillerées de [[sucre glace]]. Porter à ébullition. Couvrez. Laisser mijoter 1 heure. À mi-cuisson, ajouter une dosette de [[Safran (épice)|safran]]. Retirer les morceaux de pigeon de la cocotte. Désossez-les. Réservez. Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. Réservez.▼
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[[Image:Pastilla2.jpg]]
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===Troisième étape===
{|
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Enduisez un grand plat rond allant au four de beurre fondu. Placez une feuille de brik au centre, puis cinq autres feuilles autour en les faisant se chevaucher et en laissant déborder les feuilles du plat (le plat doit être entièrement recouvert). Enduisez-les de beurre fondu et posez par-dessus une deuxième couche de feuilles de brik.▼
| [[Image:Pastilla3.jpg]]
 
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| [[Image:Pastilla4.jpg]] ||
[[Image:Pastilla5.jpg]]
|}
 
===Quatrième étape===
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Mélangez les amandes avec 3 cuillérées de sucre glace, d'eau de fleur d'oranger et 1 cuillerée à café de cannelle. Disposez-en la moitié au centre des feuilles de brik. Recouvrez-les de 2 couches de feuilles de brik beurées sans les faire déborder. Saupoudrez d'une cuillérée de sucre glace.
| [[Image:Pastilla6.jpg]]
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===Cinquième étape===
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Disposez par-dessus les morceaux de pigeons, avec leur jus de cuisson et les œufs durs hachés. Parsemez des amandes restantes. Repliez alors les feuilles qui débordent du plat vers l'intérieur et badigeonnez les de blanc d'œuf.▼
| [[Image:Pastilla8.jpg]]
 
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Ajouter deux autres couches de feuilles de brik. Repliez les bords des feuilles par dessous. Beurrez la surface.▼
| [[Image:Pastilla9.jpg]]
 
▲== Préparation ==
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Faites cuire 30 minutes à four chaud (200°C) en retournant la pastilla à mi-cuisson. Pour cela, aidez vous d'un grand plat rond et utilisez le beurre qui s'écoule pour enduire l'autre côté de la pastilla.
| [[Image:Pastilla10.jpg]]
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▲La* veille,Vider et couper les pigeons en gros morceaux. Frotter chaque morceauxmorceau avec du gros sel, puis laisser reposer 1 heure. Rincer les pièces, puis essuyez les avec du papier absorbant.<br />
===Sixième étape===
▲Mettez* Mettre les dans un saladierrécipient, avec les oignons grossièrement hachés, le persil, la coriandre ciselés, 1 dosettedose de safran, l'huile d'olive, le gingembre, du sel et du poivre moulu. Remuer, bien. Couvrezcouvrir. Laisser [[marinade|mariner]] 12 heures au réfrigérateur.
{|
▲Le* jour même, verserVerser le contenu du saladierrécipient dans une cocotte. Ajouter 70 g de [[beurre]], 60 cl d'eau et 225 cuilleréesg de [[sucre glace]]. Porter à ébullition. Couvrez. LaisserCouvrir, mijotercuire 1 heure. À mi-cuisson, ajouter une dosettedose de [[Safran (épice)|safran]]. Retirer les morceaux de pigeon, deles la cocottedésosser. Désossez-les. Réservez. Faites réduireRéduire le jus de cuisson de moitié à feu vif. Réservez.
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▲Enduisez* Enduire un grand plat rond allant au four de beurre fondu. PlacezPlacer une feuille de brik au centre, puis cinq autres feuilles autour en les faisant se chevaucher et en laissant déborder les feuilles du plat (le plat doit être entièrement recouvert). Enduisez-lesLe enduire de beurre fondu et posezposer par- dessus une deuxième couche de feuilles de brik.
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Après* cuisson,Mélanger les amandes hachées avec 35 saupoudrezg de sucre glace, d'eau de fleur d'oranger et 6 g de cannelle,. enDisposer traçantla des croisillonsmoitié au momentcentre dedes servir;feuilles Vousde pouvezbrik. faireRecouvrir unde modèle2 à partircouches de bandesfeuilles de papierbrik quebeurrées voussans agrafezles ensemblefaire (activitédéborder. [[jeu|ludique]]Saupoudrer pourde lessucre [[enfant]]s)glace.
▲Disposez* Disposer par-dessus les morceaux de pigeons, avec leur jus de cuisson et les œufs durs hachés. ParsemezParsemer des amandes restantes. RepliezReplier alors les feuilles qui débordent du plat vers l'intérieur et badigeonnezbadigeonner les de blanc d'œuf.
| [[Image:Pastilla11.jpg]]
▲* Ajouter deux autres couches de feuilles de brik. RepliezReplier les bords des feuilles par dessous. BeurrezBeurrer la surface.
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* Cuire 30 min au four à 200°C en retournant la pastilla à mi-cuisson, l’enduire du jus de cuisson
* Saupoudrer de sucre glace et de cannelle, en traçant des croisillons au moment de servirµ
 
{{DEFAULTSORT:Pastilla}}
[[Catégorie:Cuisine marocaine]]
[[Catégorie:RecettesEntrées]]
[[Catégorie:Recettes par occasion]]
[[Catégorie:Recettes de pigeon]]
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